費南雪食譜
食譜

【費南雪食譜】教學出爐!你也能成為法國甜點師傅

想親手做費南雪卻不知道該如何下手嗎?別擔心,就讓專家告訴你該如何做出一道美味的費南雪甜點,讓你也能晉身為法國甜點師傅。那就讓我們繼續看該如何做出擁有貴婦氣息的費南雪吧!

令人著迷的法式甜點:費南雪

先別急著動手做,讓我們來聽聽費南雪背後神秘的故事吧!
費南雪是一款經典的法國蛋糕,英文翻譯為Financier ,是「金融家、財政家」的意思。在19世紀時,法國甜點師傅發現金融界人士因為工作繁忙幾乎沒有時間用餐,因此甜點師傅便發明了這款方便拿取也不易弄髒的,為金融家打造的甜點-費南雪。
了解完費南雪的故事後,讓我們一起捲起袖子,開始動工吧!

費南雪食譜步驟公開,模具是成功關鍵!

食材:

 

項目 份量
低筋麵粉 35g
糖粉 115g
無鹽奶油 65g
杏仁粉 55g
泡打粉 1g
蛋白 兩顆

甜點教學:

步驟一:

將無鹽奶油65g以中火隔水加熱,融化後即可關火。若想要有較濃的焦香味,等奶油呈現褐色後再熄火。
小訣竅:先將烤箱預熱至160度,就能夠減少後面等待的時間。

步驟二:

將「杏仁粉、糖粉、低筋麵粉」分別過篩後,放入攪拌盤中均勻混合。
小訣竅:杏仁粉及糖粉較容易結塊,在攪拌的過程中要特別壓散,以免影響成品的口感。

步驟三:

將兩顆蛋白打入另一個容器中,並將蛋白輕輕打散至稍微起泡的狀態。

步驟四:

將「步驟二」的粉類倒入至「步驟三」的容器中,並攪拌均勻。
小訣竅:將粉類分兩至三次倒入,避免粉類沒有完全融入至蛋液中。

步驟五:

均勻攪拌後,加入「香草精」,讓你的費南雪聞起來更有風味喔!

步驟六:

最後加入融化的無鹽奶油,攪拌均勻至成滑順的麵糊。
小訣竅:建議將奶油分次倒入麵糊中,如此能讓奶油確實融化至麵糊中。

步驟七:

取適量的無鹽奶油、低筋麵粉塗抹至費南雪的模具上,接者將麵糊分別倒入九分滿至模具中。

步驟八:

將模具放進已預熱好的烤箱中,以160度烘烤14分鐘。
小訣竅:再放入烤盤之前,將模具輕輕敲打桌面,將麵糊中的空氣排出。

步驟九:

等到麵糊表面膨脹並呈現淡黃色的模樣就可以出爐囉。將烤盤拿出來後並冷卻一分鐘,等到表面水蒸氣發散後,將費南雪倒扣在在網架上冷卻,等到不燙手後就可以食用囉!

吃膩原味費南雪?試試「焦糖費南雪」吧!

想嘗試原味以外的口味嗎?那就試試看最不會吃膩的「焦糖費南雪」吧!想要做焦糖口味的費南雪,只需要四步驟。

食材:

 

項目 份量
5ml
砂糖 30g
淡奶油(動物奶油) 30ml

甜點教學:

第一步驟:

將砂糖與水混合倒入鍋子中,並用中火隔水加熱。

第二步驟:

將隔水加熱後後的淡奶油緩緩倒入至第一步驟的鍋子中,並轉成小火均勻攪拌。

第三步驟:

攪拌完第二步驟的東西後,最後再加入無鹽奶油並均勻攪拌,當顏色變成焦糖色後即可熄火,並放置冷水上冷卻。

第四步驟:

焦糖醬冷卻之後,將其倒入至麵糊裡就成功製作出「焦糖費南雪」囉!

費南雪如何保存?

費南雪可以常溫保存,在費南雪冷卻後,放到包裝袋密封或密封容器中保存,保存期限大約為四天左右。
如果想要吃口感更好的費南雪,建議大家將冷卻後的費南雪冰至冷藏保存。要吃的時候再拿出來回烤一分鐘,味道就會像剛出爐的一樣囉!
費南雪食譜
看完了費南雪食譜後,有沒有發現其實沒想像中那麼難呢?只要跟著以上的步驟,你也能夠輕鬆成為法國甜點師傅哦!

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