想知道基本蛋糕做法嗎？今天將告訴你如何做出基本簡單、口感有如熔岩般的經典「古典巧克力蛋糕」。

基本蛋糕作法：古典巧克力1o4kd4蛋糕食譜

古典巧克力蛋糕食材：

 

項目	份量
蛋黃	2顆
蛋白	2顆
細砂糖	分為30g、50g
苦甜巧克力	85g
無糖可可粉	20g
無鹽奶油	60g
低筋麵粉	40g
小蘇打粉	1小匙
糖粉（裝飾用）	適量
模具	1個

古典巧克力蛋糕做法步驟一：

將85g的苦甜巧克力與60g無鹽奶油隔水加熱至融化。
小訣竅：巧克力與無鹽奶油融化後讓其保持液體的狀態，以備後續步驟使用。

古典巧克力蛋糕做法步驟二：

將40g低筋麵粉、20g無糖可可粉分別過篩，過篩後可以將兩者攪拌均勻。
小訣竅：建議可以將低筋麵粉與可可粉過篩兩次，麵粉會更加細緻，蛋糕的口感也會更好喔！

古典巧克力蛋糕做法步驟三：

將2顆蛋黃與30g砂糖攪拌均勻，將蛋黃打發至泛白即可以停止。

古典巧克力蛋糕做法步驟四：

將2顆蛋白打發至微微起泡的狀態，再將50g砂糖分三次倒入至蛋白液中， 持續打發至能勾起呈現彎勾狀態（俗稱「硬性發泡」）。
小訣竅：打發蛋白其實是不容易的，想要烘烤出平整的蛋糕，打發蛋白就是關鍵。
因此，建議若使用電動打蛋機打發蛋白時，要針對蛋白的狀況轉換打蛋機的速度。建議一開始將速度調至一檔，接著再轉至三檔，如此才能成功打至硬性發泡的狀態。若過度打發蛋白，可能會讓蛋糕的膨脹度降低！

古典巧克力蛋糕做法步驟五：

將打發後的蛋白與「步驟一」的巧克力與奶油攪拌均勻。

古典巧克力蛋糕做法步驟六：

取1/3打好的蛋白與「步驟五」混合後的材料攪拌均勻，攪拌完成後，再倒入至其他的麵糊攪拌均勻。
小訣竅：將蛋白分開加入，是為了讓整體的麵糊比例平衡，成品口感能夠更柔軟。另外，在」步驟六」中是製作蛋糕的的重點，因此在這階段要掌控好時間，避免攪拌太長的時間，讓麵糊老化。

古典巧克力蛋糕做法步驟七：

將「步驟六」攪拌好的麵糊與「步驟二」的麵粉混合均勻，攪拌均勻後就能夠倒至模具。

古典巧克力蛋糕做法步驟八：

將麵糊倒至模具後，將模具輕敲桌面，讓麵糊能夠排除多餘的空氣，並以溫度170度烤45～50分鐘，出爐後再表層上灑適量的糖粉，古典巧克力蛋糕就成功囉！

糖粉不夠嗎？就讓蛋糕表層變得「亮晶晶」！

覺得古典巧克力蛋糕好像還少了一點什麼嗎？除了能夠在表層灑上適量的糖粉外，也可以讓蛋糕上層加上「甘納許」。只要一個輕鬆的步驟，就能讓蛋糕變得光芒四射。

食材：

 

項目	份量
動物性鮮奶油	45g
巧克力（看個人喜好選擇苦甜、牛奶口味）	45g
奶油	6g

亮晶晶蛋糕作法步驟：

將45g的鮮奶油、巧克力與6g的奶油加熱並攪拌均勻，淋在烤好的蛋糕表面上，並慢慢抹勻表層，再放入冰箱冷藏1～2小時就完成了，是不是非常簡單呢？

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有沒有發現做基本蛋糕其實沒有那麼困難呢？