基本蛋糕做法
食譜

【古典巧克力蛋糕做法】私藏食譜、製作課程一次擁有

想知道基本蛋糕做法嗎?今天將告訴你如何做出基本簡單、口感有如熔岩般的經典「古典巧克力蛋糕」。

基本蛋糕作法:古典巧克力1o4kd4蛋糕食譜

古典巧克力蛋糕食材:

 

項目 份量
蛋黃 2顆
蛋白 2顆
細砂糖 分為30g、50g
苦甜巧克力 85g
無糖可可粉 20g
無鹽奶油 60g
低筋麵粉 40g
小蘇打粉 1小匙
糖粉(裝飾用) 適量
模具 1個

古典巧克力蛋糕做法步驟一:

將85g的苦甜巧克力與60g無鹽奶油隔水加熱至融化。
小訣竅:巧克力與無鹽奶油融化後讓其保持液體的狀態,以備後續步驟使用。

古典巧克力蛋糕做法步驟二:

將40g低筋麵粉、20g無糖可可粉分別過篩,過篩後可以將兩者攪拌均勻。
小訣竅:建議可以將低筋麵粉與可可粉過篩兩次,麵粉會更加細緻,蛋糕的口感也會更好喔!

古典巧克力蛋糕做法步驟三:

將2顆蛋黃與30g砂糖攪拌均勻,將蛋黃打發至泛白即可以停止。

基本蛋糕做法

古典巧克力蛋糕做法步驟四:

將2顆蛋白打發至微微起泡的狀態,再將50g砂糖分三次倒入至蛋白液中, 持續打發至能勾起呈現彎勾狀態(俗稱「硬性發泡」)。
小訣竅:打發蛋白其實是不容易的,想要烘烤出平整的蛋糕,打發蛋白就是關鍵。
因此,建議若使用電動打蛋機打發蛋白時,要針對蛋白的狀況轉換打蛋機的速度。建議一開始將速度調至一檔,接著再轉至三檔,如此才能成功打至硬性發泡的狀態。若過度打發蛋白,可能會讓蛋糕的膨脹度降低!

基本蛋糕做法

古典巧克力蛋糕做法步驟五:

將打發後的蛋白與「步驟一」的巧克力與奶油攪拌均勻。

古典巧克力蛋糕做法步驟六:

取1/3打好的蛋白與「步驟五」混合後的材料攪拌均勻,攪拌完成後,再倒入至其他的麵糊攪拌均勻。
小訣竅:將蛋白分開加入,是為了讓整體的麵糊比例平衡,成品口感能夠更柔軟。另外,在」步驟六」中是製作蛋糕的的重點,因此在這階段要掌控好時間,避免攪拌太長的時間,讓麵糊老化。

古典巧克力蛋糕做法步驟七:

將「步驟六」攪拌好的麵糊與「步驟二」的麵粉混合均勻,攪拌均勻後就能夠倒至模具。

基本蛋糕做法

古典巧克力蛋糕做法步驟八:

將麵糊倒至模具後,將模具輕敲桌面,讓麵糊能夠排除多餘的空氣,並以溫度170度烤45~50分鐘,出爐後再表層上灑適量的糖粉,古典巧克力蛋糕就成功囉!

糖粉不夠嗎?就讓蛋糕表層變得「亮晶晶」!


覺得古典巧克力蛋糕好像還少了一點什麼嗎?除了能夠在表層灑上適量的糖粉外,也可以讓蛋糕上層加上「甘納許」。只要一個輕鬆的步驟,就能讓蛋糕變得光芒四射。

食材:

 

項目 份量
動物性鮮奶油 45g
巧克力(看個人喜好選擇苦甜、牛奶口味) 45g
奶油 6g

亮晶晶蛋糕作法步驟:

將45g的鮮奶油、巧克力與6g的奶油加熱並攪拌均勻,淋在烤好的蛋糕表面上,並慢慢抹勻表層,再放入冰箱冷藏1~2小時就完成了,是不是非常簡單呢?

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