巧克力蛋糕種類
食譜

【三大巧克力蛋糕種類、材料】身為巧克力控的你,能不知道嗎?

一口接著一口吃著那充滿幸福滋味的「巧克力蛋糕」,卻不知道巧克力蛋糕其實有分許多種類,也不知道其背後的由來。今天將告訴各位三種經典巧克力蛋糕材料、做法、背後的歷史,讓巧克力控的朋友們除了能享受香醇濃厚的巧克力蛋糕外,也能夠自己動手做出一道美味的甜點!

巧克力蛋糕種類有哪些呢?

在維基百科上,巧克力蛋糕可以分為十六種,今天將針對其中較常見的三種巧克力蛋糕和巧克力控的朋友們做詳細的介紹。

  1. 黑森林蛋糕
  2. 熔岩巧克力蛋糕
  3. 巧克力舒芙蕾

這三道經典甜點是不是熱愛巧克力的你絕對品嚐過了呢?那就讓我們來看這三種經典巧克力蛋糕背後的故事、做法,並趕緊拿起包包,準備去購買食材!

 

最受歡迎的巧克力蛋糕種類之一:黑森林蛋糕

巧克力蛋糕種類-黑森林

|黑森林蛋糕由來:


想到德國除了香噴噴的香腸、德國豬腳外你還會想到什麼呢?那就是德國傳統的甜點「黑森林巧克力蛋糕」!
「黑森林」其實是德國南部的地區名字,其地區盛產黑櫻桃。在1930年代時,有一位糕點師傅突發奇想,將黑櫻桃加入至巧克力蛋糕,再表層塗上鮮奶油、撒上巧克力碎片,因此就成功地做出這道備受人民喜愛的「黑森林蛋糕」。德國甚至還制定出製作黑森林蛋糕的條件,其可以說是能代表德國甜點的美食。

接著,就讓我們來看如何做出這道吸引人的黑森林蛋糕。

|黑森林蛋糕材料、做法:

項目 份量
蛋黃、蛋白 各四顆
沙拉油 30g
低筋麵粉 60g
砂糖 20g、30g、60g
牛奶 50ml
無糖可可粉 30g
苦甜巧克力豆 15g
鮮奶油 300ml

黑森林蛋糕做法一:

將30g沙拉油加熱,並將其與15g的苦甜巧克力豆、30g無糖可可粉攪拌均勻。

黑森林蛋糕做法二:

巧克力蛋糕材料與作法
將四顆蛋黃、20g砂糖、50ml牛奶攪拌均勻,再倒入過篩後的60g低筋麵粉混合,巧克力蛋糕麵糊即完成。

黑森林蛋糕做法三:

巧克力蛋糕材料與做法
先將電動打蛋機轉至一檔,打發四顆蛋白至起泡狀態,再將60g砂糖分三次倒入至蛋白中,並將速度轉至三檔,蛋白呈現彎勾狀(所謂的「硬性發泡」)就表示蛋白霜完成囉!

黑森林蛋糕做法四:

蛋白霜完成後,取1/3的蛋白霜至麵糊中攪拌,再將其倒入至剩餘的蛋白霜。攪拌均勻後,就能放入160度的烤箱烘烤45~50分鐘。

黑森林蛋糕做法五:

將300ml的鮮奶油、60g砂糖混合打發均勻,並放入冰箱冷藏。

黑森林蛋糕做法六:

黑森林巧克力蛋糕材料與做法
將出爐的蛋糕倒扣放涼,脫膜後即可將蛋糕體分成三等份,並將底層的蛋糕片擠上一層鮮奶油、櫻桃,再蓋上第二層蛋糕片,重複此動作兩次即可以完成蛋糕體。

黑森林蛋糕做法七:

完成蛋糕體後,就能夠在表層塗剩下的鮮奶油,並鋪上巧克力碎片、櫻桃等,黑森林蛋糕就輕鬆完成了!

外表看似簡單,裡頭卻充滿驚喜:熔岩巧克力蛋糕

巧克力蛋糕種類熔岩巧克力

|熔岩巧克力蛋糕由來:

熔岩巧克力蛋糕是由法國甜點師傅Michel Bras花了將近兩年的時間研發,他的創作靈感來自於某個寒冷的冬天,一場Michel Bras家中舉辦的家庭聚會。
由於嚴寒的天氣導致家人們皆凍的臉色發白,Michel Bras的母親準備了溫暖的熱巧克力給全家人。被母親行為感動的Michel Bras,開始研究如何做出一道充滿情感的甜點,在經歷了多次的調整後,最終做出了這道驚為天人的「熔岩巧克力」。

了解熔岩巧克力背後溫暖的故事後,就讓我們來看如何做出這道巧克力控必吃的甜點。

|熔岩巧克力蛋糕材料、做法:

項目 份量
無鹽奶油 55g
黑巧克力 55g
中筋麵粉 30g
砂糖 30g
2顆
1g


熔岩巧克力蛋糕做法一:

將模具內塗抹適量的奶油,或是可以加入適量的麵粉,以免不便脫膜。

熔岩巧克力蛋糕做法二:

將55g黑巧克力、55g無鹽奶油混合,並隔水加熱至融化。

熔岩巧克力蛋糕做法三:

熔岩巧克力蛋糕種類與做法
將2顆蛋液、1g鹽巴、30g砂糖攪拌均勻,混合後再分兩次倒入至巧克力糊中。

熔岩巧克力蛋糕做法四:

巧克力熔岩蛋糕作法
將30g中筋麵粉過篩後,倒入至巧克力糊中,攪拌至無粉狀即可倒入模型,放置冰箱冷藏1.5小時。

熔岩巧克力蛋糕做法五:

將模型取出後,放入180度的烤箱烘焙20~25分鐘。出爐後,等其冷卻後就完成美味的熔岩巧克力囉!

稍縱即逝的美味:巧克力舒芙蕾

巧克力舒芙蕾蛋糕作法

|巧克力舒芙蕾由來:

在法國有句名言為:「是客人等舒芙蕾,而不是舒芙蕾等客人。」因為烤好的舒芙蕾要趕緊享用,不然過了20分鐘後舒芙蕾即會倒塌。網友們皆表示,吃舒芙蕾的口感有如在雲朵上飛翔般的輕盈。
舒芙蕾的由來與當時歐洲的社會環境有關,當時人民崇尚於吃喝玩樂的社會,而在餐會的最後人民皆僅淺嚐美食即止,因此廚師們為了糾正這樣的飲食風氣,製作出這道虛無縹緲的甜點「舒芙蕾」。

|巧克力舒芙蕾材料、做法:

項目 份量
無鹽奶油 30g
黑巧克力 100g
中筋麵粉 20g
砂糖 50g
4顆
牛奶 150ml

巧克力舒芙蕾蛋糕做法一:

巧克力舒芙蕾蛋糕製作方法
將30g無鹽奶油、過篩後的20g中筋麵粉混合用鍋子加熱,攪拌均勻後再倒入150ml牛奶。

巧克力舒芙蕾蛋糕做法二:

將攪拌均勻的麵糊、融化的100g黑巧克力混合,並加入四顆蛋黃。

巧克力舒芙蕾蛋糕做法三:

先將四顆蛋白打發,蛋液呈現起泡狀態,即可分三次倒入50g砂糖,並將蛋白霜打至其呈現彎勾狀(所謂的「硬性發泡」)即完成蛋白霜。


巧克力舒芙蕾蛋糕做法四:

取1/3打發的蛋白霜與巧克力麵糊混合,攪拌均勻後再將其倒入至剩餘的蛋白霜混合。

巧克力舒芙蕾蛋糕做法五:

將模具裡塗勻適量的無鹽奶油、砂糖,並確保容器最上緣內避無沾黏奶油與砂糖後,將麵糊倒入至模具中。
小提醒:舒芙蕾有沒有成功地向上長高,關鍵就在於杯口有無沾黏奶油等,避免在烘焙時舒芙蕾向四周擴散。

巧克力舒芙蕾蛋糕做法六:

巧克力舒芙蕾蛋糕材料
將模具放置190度烤箱並烘烤15~20分鐘,在烘焙的過程,要確實觀察舒芙蕾有沒有正常升高。

巧克力舒芙蕾蛋糕做法七:

舒芙蕾出爐後,可以在蛋糕表層撒上適量的糖粉,接下來就能趕緊品嚐這道擁有特殊口感的甜點。


每一個蛋糕背後都有一些屬於它的小故事,知道這些故事後再自己動手做甜點,感覺是不是格外得有趣呢?相信經過今天的教學,你也能夠成為一級的巧克力甜點專家。

 

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